Kodėl mano meringės nesukietėja?
The cukrus meringue ištraukia drėgmę iš oro. Per daug drėgmės reiškia lipnias meringes. Linda Jackson ir Jennifer Gardner sako, kad gudrybė yra palikti bezę orkaitėje iškepus. Išjunkite ugnį ir leiskite bežėms netrukdomai išdžiūti tris valandas ar net per naktį.
Ką daryti, jei išplakti kiaušinių baltymai nesustings?
Įpilkite druskos ir (arba) totorių grietinėlės
Tiek druska, tiek grietinėlė veikia kaip stabilizatoriai ir padeda plakant kiaušinių baltymams išlaikyti formą. Atminkite: jei naudojate varinį dubenį, praleiskite dantų akmenų kremą.
Kaip pasiekti, kad meringue sukietėtų?
Šaukštu supilkite meringue ant apskritimo. Paskleiskite šaukštu, suformuodami apvalkalą ir pakeldami kraštinę aukštesnę už vidurį. Kepame iki standumo, apie 1-1/4 valandos. Išjunkite orkaitę; palikite morką orkaitėje 4 valandas uždarytomis durelėmis.
Kaip pataisyti kiaušinį, kuris nesustings?
Jei dubenyje yra muilo likučių po plovimo arba jei jame yra riebalų plėvelė iš ankstesnio recepto žingsnio, jūsų putos nesustings. Išvalykite savo dubenys atsargiai ir gerai išskalaukite prieš pradėdami plakti kiaušinių baltymus. Tas pats pasakytina ir apie jūsų plaktuvus ar plaktuvus.
Trikčių šalinimas Meringue | DAŽNIAUSIOS PROBLEMOS | Meringue meistriškumas 5/5 dalis
Kodėl mano meringue skysta?
Per daug verdant meringue ant iškeptų morkų atsiranda nedideli saldūs drėgmės lašeliai. ... Vandeningą sluoksnį tarp meringue ir įdaro (verkimą) dažniausiai sukelia nepakankamas kepimas. Čia svarbu dėti meringu ant karšto įdaro, kad būtų galima iškart pradėti virti.
Kaip pataisyti per beat beat?
Jei gumulėliai yra atkaklūs, kiaušinių baltymai yra perplakti. Likusius kiaušinių baltymus pataisykite taip: Į maišytuvo dubenyje likusius baltymus įpilkite šviežio kiaušinio baltymo ir plakite porą sekundžių– tik tam, kad putos sudrėkintų ir būtų pakankamai elastingos, kad būtų galima sulankstyti. Nepersistenkite, nes kiaušinių baltymai vėl perplaks!
Kodėl mano kiaušinio baltymas netampa standus?
Viena iš dažniausiai daromų klaidų yra nepakankamai ilgai plakti kiaušiniai arba per lėtas greitis, o tai reiškia, kad kiaušinių baltymai plaks.t pasiekti standžiojo piko stadiją o vietoj to pasiekite tik šlapio nukritimo stadiją. Kai kiaušinių baltymai bus per daug suplakti, jie tinkamai neveiks jūsų meringue.
Kaip išsaugoti meringue?
Taigi itališkų meringue atgaivinimo gudrybė iš tikrųjų yra labai paprasta: įdėkite itališką meringu į stovo maišytuvą ir įjunkite plakimą dideliu greičiu. Nesijaudinkite, jei meringue iš pradžių subyrės. Plakimas iš pradžių jis pašalins visą jame dar esantį orą! Tiesiog šiuo metu plakite toliau.
Kaip gauti kietas viršūnes?
Plakite kiaušinių baltymus iki Kietas
Įjunkite maišytuvą vidutiniu greičiu ir plakite, kol susidarys minkštos smailės, tada plakite aukštai, kol susidarys standžios smailės. Pasiekėte standžios viršūnės etapą, kai turite blizgias viršūnes, kurios stovi tiesiai.
Kiek laiko reikia plakti meringue?
Plakite mažu greičiu 1 minutę, tada padidinkite greitį iki vidutinio ir plakite dar 2-3 minutes, arba tol, kol kiaušinių baltymai susidarys standžių putų. Jei ištrauksite plaktuvą iš dubens, mišinys turėtų atrodyti purus ir prilipti prie jų, o smailės išliks standžios ir drėgnos.
Kaip žinoti, ar permušėte meringue?
Per daug plaktuose kiaušinių baltymuose esantys putų burbuliukai tampa per dideli ir negali išlaikyti savo struktūros. Sulenkus į tešlą, burbuliukai praranda ryšį ir atrodo gumbuoti. Orkaitėje jie iššoka ir ištuštėja. Permušta meringue įgauna stambią ir grūdėtą išvaizdą.
Ar galite perplakti meringue?
Išplakti kiaušinių baltymus ir rizikuojate padaryti juos per tvirtus ir jie rizikuoja prarasti sukauptą drėgmę. Tai turės įtakos jūsų meringue traškumui, taip pat padidins tikimybę, kad ji subyrės arba verks cukraus rutuliukai. Kaip pataria mano meringue guru Gary Mehiganas: „Jei perplakate kiaušinių baltymus, to nepataisysite.
Ką daryti, jei meringue nesustings?
Kaip pataisyti
- Padidinkite cukraus kiekį arba pagaminkite itališką ar šveicarišką meringue, kuriame yra mažiau drėgmės ir didesnė cukraus koncentracija.
- Plakimo pabaigoje į morengų mišinį įpilkite šiek tiek kukurūzų miltų. ...
- Venkite per daug plakti – plakite tik tol, kol cukrus ištirps, o ne ilgiau.
Kiek laiko plakite kiaušinio baltymą iki standumo?
Gali praeiti šiek tiek laiko, kol meringue pasieks standžias smailes ir kol cukrus ištirps.apie penkias minutes rankiniu maišytuvu. Jei cukrus neištirpo (pavyzdžiui, jei skonis smėlingas), plakite toliau.
Kaip atrodo standžios smailės meringue?
Paskutinis etapas yra standus smailės viršūnė, kur meringue išliks beveik bet kokia forma. Dubenyje jis suformuos aštrius, ryškius taškus, jis yra gana standus ir blizgus. Tai turėtų jaučiasi glotnūs ir šilkiniai, be cukraus grūdelių.
Kaip pataisyti skystą meringue sviestinį kremą?
Taigi, nesvarbu, ar jūsų sviestinis kremas yra tikra sriuba, ar tiesiog skystokas, atsakymas yra jį atvėsinti. Jei sviesto kremas yra pakankamai plonas, kad nutekėtų nuo šaukšto, 20 minučių atšaldykite visą dubenį, kol šerkšnas pradės stingti aplink kraštus.
Kokiu greičiu įveikiate meringue?
1. Elektriniu plaktuvu, nustatytu mažu greičiu, iki putų išplakite 3 kambario temperatūros kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį totoro grietinėlės ir plakite vidutinis greitis kol bus nepermatomas, bet vis tiek per šlapias, kad susidarytų net minkštos smailės.
Kaip gaminate meringue smailes?
Dideliame dubenyje plakite kiaušinių baltymus ir vanilę, kol masė sutirštės. Likusį cukrų pamažu berkite po 1 valgomąjį šaukštą. Galiausiai, įmaišykite į atšaldytą kukurūzų krakmolo mišinį kol susidarys minkštos smailės ir cukrus ištirps. Jei plaksite per ilgai, gausite kietas viršūnes.
Kaip turėtų atrodyti meringue prieš verdant?
Tęskite plakimą 3–4 sekundes tarp kiekvieno pridėjimo. Šiame etape svarbu cukrų dėti lėtai, nes tai padeda išvengti verksmo vėliau. Tačiau nepersistenkite. Kai paruoštas, mišinys turi būti storas ir blizgus.
Ką reiškia plakti iki standžių viršūnių?
Jei jūsų receptas reikalauja standžių smailių, galite toliau plakti kiaušinių baltymus. Susidaro standžios smailės kai pakeliate plaktuvą ir gaunate gražų smaigalį ir jis išlaiko savo formą (o ne tirpsta kaip su minkštomis smailėmis).
Kodėl mano plakta grietinėlė netampa standi?
Kambario temperatūros grietinėlės naudojimas yra pagrindinė plaktos grietinėlės nuodėmė ir pagrindinė priežastis, kodėl plakta grietinėlė netirštėja. Jei temperatūra pakyla virš 10°C, kremo viduje esantys riebalai nebeemulsiosis, tai reiškia, kad jis negali sulaikyti oro dalelių, kurios leidžia išlaikyti purias smailes. Iškart plakite!
Kaip atrodo kietos kiaušinių smailės?
Standžios arba tvirtos smailės stovi tiesiai į viršų, kai plakikliai pakeliami. (Vidutinio standumo smailės yra tik pakankamai standus, kad tvirtai atsistotų, bet su šiek tiek susiraukšlėjusiu galiuku.)
Kaip tikrinate kietas viršūnes?
Stiff Peak - Apverskite plaktuvą aukštyn kojomis, ir tos viršūnės išdidžiai laikosi! Jie turėtų būti nukreipti tiesiai į viršų, visiškai nesugriūti (o gal šiek tiek tik prie pačių galiukų). Mišinys yra storas ir sunkus.